刀拍凉拌黄瓜怎么做好吃的正确做法 夏天开胃凉菜必备

女性生活

  拍黄瓜看似非常简单的一道菜,如果主材“黄瓜”没选好是做不好拍黄瓜的。有很多人认为选择最嫩的黄瓜,这就大错特错。太嫩的黄瓜虽然很嫩也脆,但加入调料后很快会出大量的水份影响口感。成熟偏老一点的黄瓜籽己长得很丰满,瓜瓤多了也不适合,所以我们要选择刚刚成熟、皮上带有绒刺挺拔又直的黄瓜来做。

  拍黄瓜好吃不好吃的重点在“拍”字上!

  如果简单的拍一下,或用刀切成条状再来拌料,也做不出最好吃的拍黄瓜。怎么”拍“也很讲究,就拿一条一筷子长左右的黄瓜来说吧,把握好力度,在两头和中间平刀各拍一下即可,这样既能把黄般拍散又不至于拍的太碎。然后用手撕成各种不规则的形状,这里不建议用刀来切,这个道理和手撕包菜相似。

  配制调料是拍黄瓜的关健!

  每个人的饮食习惯决定了他对这道菜的认可度。拍黄瓜的配料并不是千遍一律的硬性规则。我这里提供一种麻辣口味的配料供大家参考。

  食材:

  精盐;

  刀口蒜泥(用刀直接剁出来的蒜);

  火麻油(小麻油也行);

  生抽;

  辣椒油(可用干辣椒现制后冷却,也可用碎小米椒);

  花椒油(可用热油现制后冷却);

  姜汁(可切姜末);

  香醋(或用手挤半个柠檬汁口感特爽);

  味精;

  葱花或香菜;

  花生碎或熟芝麻(最后撒在拍黄瓜上15~25克左右);

  凉拌菜的灵魂是要“凉”!

  黄瓜拍好装盘后在冰箱存放十五分钟,这个时间正好准备调料,凉拌菜讲究的是一种清凉爽口的脆劲,这就需要有一定的环境温差。把配制好的调料倒入黄瓜中搅拌均匀即可食用。

  拍黄瓜后用手顺裂纹撕开成不规则状,黄瓜装盘后或调料后放入冰箱冷藏十多分钟口感更佳。

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